Tag Archives: Cuina

Pastís de formatge (New York Cheesecake)

Whole kitchen en la seva Proposta Dolça per al mes de juliol ens convida a preparar tot un clàssic de la rebosteria nord-americana, el New York Cheesecake.

Amb aquesta quantitat d’ingredients, surt un pastís per a unes 10 ó 12 persones

Base

Ingredients

  • 210 gr. de galetes
  • 40 gr. de sucre
  • 120 gr. de mantega

Preparació

Triturar les galetes fins que tinguin textura de farina. En un bol barrejar-les amb el sucre i la mantega fosa fins a formar una massa compacta.

Untar amb mantega la base i les parets d’un motlle desmotllable de 23 cmts per evitar que s’enganxi i s’esquerdi quan el pastís es refredi. Posar-hi la massa pressionant uniformement fins a obtenir una capa d’uns 3 cm. Reservar a la nevera.

Massa

Ingredients

  • 1 kg de formatge crema (tipus Philadelphia)
  • 190 gr. de sucre
  • 35 gr. de farina
  • 5 ous
  • 80 ml. de nata líquida
  • 1/4 cdta. ratlladura de llimona
  • 1 cdta d’extracte de vainilla

Preparació

Tots els ingredients han d’estar a temperatura ambient.

Batre el formatge, el sucre i la farina, afegir-hi els ous, un a un, batent després de cada addicció. Afegir la nata líquida, la llimona i la vainilla i barrejar fins que quedin tots els ingredients integrats, amb compte de no batre en excés, per no introduir aire a la massa.  

Abocar la massa sobre la base de galetes i introduir-la al prestatge del mig del forn preescalfat a 180º durant 15 minuts. Passat aquest temps, abaixar la temperatura a 120º graus i coure durant 1,5 hores més o fins que estigui consistent (el centre del pastís semblarà una mica humit, és normal).

Després, treure’l del forn deixar-lo refredar sobre una reixa mentre preparem el topping.

Topping

Ingredients

  • 240 ml. de crema agra (com que no n’he trobat, he fet servir 200 gr. de Crème Fraîche i 40 gr. de nata líquida)
  • 35 gr. de sucre
  • 1/2 cdta. d’extracte de vainilla
     

Preparació

En un bol posar la crema agra, el sucre i la vainilla i barrejar fins a obtenir una massa fluida.

Estendre aquesta barreja sobre el pastís calent, introduir-lo una altra vegada al forn i coure’l 15 minuts més.

Passat aquest temps, treure’l del forn, passar un ganivet o espàtula pel voltant de la paret de dins del motlle per afluixar-lo (això farà que desmotlli millor i ajudarà a prevenir l’aparició d’esquerdes en la superfície quan es refredi).

Introduir el pastís una altra vegada al forn apagat amb la porta oberta i deixar refredar.

Un cop fred, refrigerar-lo almenys 6 hores tapat amb paper film, millor tota la nit. D’un dia per l’altre, el pastís agafa més fermesa i gust.

Altres possibilitats:

Com que amb aquesta quantitat d’ingredients surt un pastís molt gros, hi ha la possibilitat de  congelar-lo col·locant-lo un cop fred en un recipient dins del congelador fins que estigui dur. Després, treure’l del congelador, embolicar-lo amb paper d’alumini i posar-lo dins d’una bossa per congelar. Tornar al congelador. A l’hora de descongelar, deixar-lo destapat a dins de la nevera durant la nit.

Ho he vist a: http://www.joyofbaking.com/Cheesecake.html#ixzz0ubAsekbk

Anuncis

7 comentaris

Filed under Cuina

Hamburgueses casolanes

Whole kitchen en la seva Proposta Salada per al mes de juliol ens convida a preparar tot un clàssic de la cuina contemporània com és l’Hamburguesa.

HAMBURGUESA

Ingredients per a dues persones:

  • pa ratllat
  • 3 branques de julivert fresc picat
  • 1/2 culleradeta de mostassa de Dijon
  • 200 g de carn de vedella picada
  • 1/2 ou batut
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva

Elaboració:

Posar un grapat de pa ratllat, el julivert, la mostassa, la carn i el mig ou en un bol. Afegir-hi una mica de sal i pebre. Amassar-ho amb les mans i barrejar-ho tot. Dividir la massa en 2 parts i donar-los forma d’hamburguesa. Afegir un rajolí d’oli, embolicar-les i guardar-les a la nevera perquè agafin consistència, almenys una hora.

PANET
Ingredients per a dues persones: 

        La massa:

  •  150 grs. farina de força tamisada
  • 1,5 grs. de llevat sec
  • 7 grs. mantega
  • 1/2 ou batut
  • 1/2 culleradeta de mel  
  • 45 grs. de llet
  • 35 grs. d’aigua

         Per la part de fora dels panets: 

  • 1/2 ou batut
  • llavors de sèsam

Elaboració:

Posar tots els ingredients en un bol i amassar amb les mans fins que tots els ingredients estiguin integrats i la massa es desenganxi, treure-la del bol i acabar d’amassar sobre una superfície enfarinada. Untar un bol amb oli i deixar-hi reposar la massa tapada amb paper film en un lloc càlid i lluny de corrents durant 1 hora o fins que gairebé tripliqui el seu volum.

Passat aquest temps, amassar un parell de minuts més sobre una superfície enfarinada per eliminar l’aire que ha agafat i dividir-la en 2 porcions. Fer-ne boles i les aixafar-les una mica, posar-les sobre la safata del forn, tapar-les amb un drap i deixar-les reposar fins que pugin i dupliquin el seu volum. Després, pintar-les amb ou, fer-hi un tall molt prim i poc profund en forma de creu i tirar-hi sèsam per sobre.

 Posar a la mateixa safata del forn un bol amb aigua, introduir-la al forn a 220º i deixar coure durant uns 18 minuts aproximadament.

SALSA BARBACOA CASOLANA
Ingredients per a dues persones:

  • 2 cullerades d’oli
  • 1 ceba petita tallada fina
  • 3 culleradetes de vinagre de vi negre
  • 1 cullerada de sucre moreno
  • 80 ml de tomàquet natural ratllat
  • 2 culleradetes de salsa worchestershire
  • 2 culleradetes de salsa de soja

Elaboració:

Escalfar l’oli en una paella, fregir la ceba fins que estigui lleugerament daurada, afegir-hi la resta d’ingredients i deixar coure a foc lent durant uns 10 minuts. Triturar-ho i deixar-ho refredar.

 

 

 

 

 

Presentació:

Nosaltres ens les hem menjat acompanyades de formatge i ceba sofregida però també es poden servir amb enciam i altres verdures.

 

5 comentaris

Filed under Cuina

Risotto de verdures

Whole Kitchen en la seva Proposta Salada per al mes de juny ens convida a preparar tot un clàssic de la cuina tradicional italiana, un Risotto de verdures

Ingredients per a dues persones:

  • 750 ml de brou vegetal
  • 60 g de mantega sense sal
  • 1 gra d’all molt picat
  • 1 ceba picada molt fina
  • 75 g de pastanaga trossejada
  • 75 ml de vi blanc sec
  • 200 g d’arròs per risotto
  • 50 g de mongetes verdes trossejades
  • 50 g d’espàrrecs verds trossejats
  • 50 g de pèsols
  • sal i pebre negre
  • 1 cullerada d’alfàbrega fresca
  • 40 g de parmesà acabat de ratllar 

        Per al brou:

  • 2 patates
  • 2 cebes
  • 2 porros
  • 2 pastanagues
  • 2 naps
  • 1 branca d’api
  • 3 tomàquets cherry
  • 1.5 litres d’aigua

Preparació 

Per fer el brou cal posar totes les verdures tallades grosses en una olla, abocar-hi 1,5 litres d’aigua, afegir-hi una mica de sal i fer-ho bullir a foc lent durant 20 minuts. Retirar el brou del foc i deixar-lo refredar una mica, a continuació, colar-lo sobre un bol, pressionant bé les verdures amb una cullera.

Posar el brou a foc lent per mantenir-lo calent però sense que arribi a bullir.

Fondre la meitat de la mantega en una cassola  i afegir-hi l’all, la ceba i la pastanaga. Coure a foc lent durant uns 5 ó 10 minuts fins que la ceba estigui tendra i transparent. Afegir el vi, apujar el foc i deixar que bulli fins que pràcticament s’hagi evaporat. En aquest moment, afegir l’arròs, remenar i deixar fins que quedi sec i s’hagi impregnat bé de mantega.

Afegir el brou poc a poc, sempre remenant amb cura i esperant que l’arròs absorbeixi gairebé tot el líquid abans d’afegir-ne més. No ha de bullir amb força ni tampoc ha de quedar massa sec.

Passats 5 minuts de cocció de l’arròs, afegir les mongetes tendres, els espàrrecs i els pèsols i deixar cuinar fins que les verdures estiguin al punt i l’arròs cremós però al dente.

Afegir sal i pebre al gust, incorporar la mantega i les herbes i remoure amb delicadesa. Seguidament incorporar el formatge i remenar novament amb delicadesa. Tapar la cassola i deixar que el risotto reposi un parell de minuts abans de servir.

Es pot servir a part una mica de brou per si es prefereix més deslligat i també una mica més de formatge.

4 comentaris

Filed under Cuina

Deliciosa Martha

No em cansaré mai de veure aquesta pel·lícula. De tant en tant me la poso i tot i que me la sé de memòria, em torna a agradar. La història no aporta res de nou, ni tan sols és original però està explicada d’una manera delicada i elegant, les escenes de cuina són precioses, la música m’encanta i els actors estan impressionants. Molt recomanable pels amants de la cuina. Això si, fa venir una gana…

2 comentaris

Filed under Pel·lícules

Costelles de porc amb poma i ceba

Fa dues setmanes vaig anar a un curs de cuina i un dels palats que vam fer va ser aquest. Reconec que d’entrada, quan ens van anomenar els plats que faríem, aquest no em va cridar gens l’atenció i que probablement en un restaurant no l’hauria demanat mai. Però una vegada el vaig tastar, em va semblar molt bo. A més, és molt fàcil de fer i econòmic.

Ingredients:

  • costella de porc a talls
  • poma
  • ceba
  • sal
  • pebre

Preparació:

Salpebrem les costelles i les marquem en una cassola. Les retirem i en el mateix oli fem la ceba a foc lent. Quant la ceba està daurada hi afegim la poma pelada i tallada a làmines. Quan la poma està cuita hi afegim les costelles i ho deixem coure una estona fins que la carn estigui tendre.

El resultat:

La carn queda tendríssima, la ceba i la poma es desfan i el contrast entre dolç i salat dóna un toc diferent al plat.

Deixa un comentari

Filed under Cuina

plaers de tardor

La tardor no és la meva estació preferida de l’any, em costa resignar-me a tornar a patir fred i dies curts. Però també té les seves coses bones; com els bolets. M’encanten, em semblen un prodigi de la natura. A més, aquí als pobles hi ha una tradició boletaire ancestral. Al seu llit de mort, l’oncle del meu pare li va revelar com a herència on es trobava aquella rovellonera extraordinària que durant dècades havia visitat en solitari. Per mi que només em dedico a menjar-me’ls, és molt divertit veure com alguns homes mesuren la seva masculinitat a cop de cistella de bolets. A més, el tema de conversa principal a les botigues és si aquest any “se’n fan o no se’n fan”. En definitiva, és tot un esdeveniment que fa més suportable el començament dels refredats i de de la pal·lidesa de les nostres cares.

Dibujo2I el que sublima totalment aquest moment de l’any és agafar un grapat de bolets, sofregir-los i esclatar-hi a sobre un parell d’ous ferrats amb sal i pebre tot acompanyant-ho amb unes llesques de pa amb tomàquet: bocatto di cardinale!

Deixa un comentari

Filed under Cuina

Xai al forn amb mostassa

Fa uns dies vaig comprar una safata de carn de xai que semblava tota de costelles i mitjanes però una vegada vaig treure la primera capa, em vaig adonar que a sota hi havia uns talls molt estranys que encara no he aconseguit identificar i que vaig congelar. Avui que estic de rodrigues, he decidit fer-hi alguna cosa i, després de navegar una mica documentant-me sobre el tema, m’he inventat la següent recepta.

Ingredients (per uns persona)

  • Una ració de xai
  • Mitja ceba
  • Una culleradeta de mostassa a l’Ancienne
  • El suc de mitja llimona
  • Una cullerada sopera d’oli del bo
  • Una branqueta de romaní
  • Sal
  • Pebre negre

Preparació

He posat la ceba tallada fina en una cassola de fang. He salpebrat la carn. He barrejat la mostassa amb l’oli i el suc de llimona i amb un pinzell he untat a la carn aquesta mescla. A sobre hi he col·locat la branqueta de romaní. Ho he enformat durant una hora a temperatura mitja. Els últims 10′ he posat el forn per sobre perquè quedés torradet.

El resultat

La carn estava molt tendre i gustosa i la ceba i el suquet boníssims. Llàstima que el tall no identificat tenia molt greix. Mai més compraré safates de carn. Un altre dia provaré la recepta en un tall conegut més magre.

2 comentaris

Filed under Cuina