Monthly Archives: Juny 2010

Risotto de verdures

Whole Kitchen en la seva Proposta Salada per al mes de juny ens convida a preparar tot un clàssic de la cuina tradicional italiana, un Risotto de verdures

Ingredients per a dues persones:

  • 750 ml de brou vegetal
  • 60 g de mantega sense sal
  • 1 gra d’all molt picat
  • 1 ceba picada molt fina
  • 75 g de pastanaga trossejada
  • 75 ml de vi blanc sec
  • 200 g d’arròs per risotto
  • 50 g de mongetes verdes trossejades
  • 50 g d’espàrrecs verds trossejats
  • 50 g de pèsols
  • sal i pebre negre
  • 1 cullerada d’alfàbrega fresca
  • 40 g de parmesà acabat de ratllar 

        Per al brou:

  • 2 patates
  • 2 cebes
  • 2 porros
  • 2 pastanagues
  • 2 naps
  • 1 branca d’api
  • 3 tomàquets cherry
  • 1.5 litres d’aigua

Preparació 

Per fer el brou cal posar totes les verdures tallades grosses en una olla, abocar-hi 1,5 litres d’aigua, afegir-hi una mica de sal i fer-ho bullir a foc lent durant 20 minuts. Retirar el brou del foc i deixar-lo refredar una mica, a continuació, colar-lo sobre un bol, pressionant bé les verdures amb una cullera.

Posar el brou a foc lent per mantenir-lo calent però sense que arribi a bullir.

Fondre la meitat de la mantega en una cassola  i afegir-hi l’all, la ceba i la pastanaga. Coure a foc lent durant uns 5 ó 10 minuts fins que la ceba estigui tendra i transparent. Afegir el vi, apujar el foc i deixar que bulli fins que pràcticament s’hagi evaporat. En aquest moment, afegir l’arròs, remenar i deixar fins que quedi sec i s’hagi impregnat bé de mantega.

Afegir el brou poc a poc, sempre remenant amb cura i esperant que l’arròs absorbeixi gairebé tot el líquid abans d’afegir-ne més. No ha de bullir amb força ni tampoc ha de quedar massa sec.

Passats 5 minuts de cocció de l’arròs, afegir les mongetes tendres, els espàrrecs i els pèsols i deixar cuinar fins que les verdures estiguin al punt i l’arròs cremós però al dente.

Afegir sal i pebre al gust, incorporar la mantega i les herbes i remoure amb delicadesa. Seguidament incorporar el formatge i remenar novament amb delicadesa. Tapar la cassola i deixar que el risotto reposi un parell de minuts abans de servir.

Es pot servir a part una mica de brou per si es prefereix més deslligat i també una mica més de formatge.

Anuncis

4 comentaris

Filed under Cuina